Salsa de caramelo
Preparación
- En una olla colocar el azúcar con un poco de agua y llevar al fuego hasta obtener el color deseado (± 5 minutos, sin dejar de mover).
- Bajar la llama, agregar la crema de leche y mover constantemente y rápido desde abajo, sin dejar grumos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar para que espese.
Tip: El agua es solo para humedecer el azúcar. La olla debe estar limpia y sin aceite; preferible una olla solo para caramelo. Para sacar la grasa de la olla, poner agua a hervir y moverla por toda la olla. Para un caramelo más espeso (para relleno), agregar menos crema de leche.